עוגת שיש אוורירית של קרין גורן

לפעמים כל הקסם הוא בפשטות - כזו היא עוגת שיש אוורירית ורכה של קרין גורן, בטעמי שוקולד ווניל עדינים. לא תוכלו להפסיק ליישר
  • זמן הכנה
    30 דקות
  • זמן כולל
    שעה
  • רמת קושי
    בינונית
  • מרכיבים
    12

מצרכים

תערובת שוקולד

תערובת וניל

אופן הכנה

  1. מפרידים את הביצים. מגרדים על מיקרופליין את קליפת התפוז.
  2. מכינים את תערובת השוקולד: בסיר מחממים על אש קטנה את המים, הסוכר, הקקאו והחמאה עד לקבלת רוטב חלק. מסירים מהאש ומצננים מעט.
  3. מחממים את התנור ל-170-160 מעלות.
  4. מכינים את העוגה: בקערה הכי גדולה שיש בבית טורפים את החלמונים עם סוכר הווניל, השמן, המים וקליפת התפוז.
  5. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה וטורפים במרץ בערך דקה לתערובת אחידה וסמיכה.
  6. במיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה במשך כ-2 דקות עד לקבלת קצף לבנבן ורך. מוסיפים 1 ו-1/4 כוסות סוכר תוך כדי הקצפה בהדרגה, כף אחר כף, כשסופרים לאט עד 10 בין הוספה להוספה. מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום וממשיכים להקציף עוד 3 דקות אחרי הוספת כל הסוכר, עד לקבלת קצף מבריק מאוד, אוורירי ויציב, אבל עדיין קרמי.
  7. מעבירים 1/3 מהקצף לקערת החלמונים וטורפים לתערובת אחידה. מקפלים את יתרת הקצף פנימה בעדינות בעזרת מטרפה או לקקן.
  8. מוזגים את תערובת השוקולד הפושרת לקערה עם תערובת העוגה ומערבבים בכף פעמיים-שלוש בלבד, מלמעלה למטה.
  9. מוזגים את התערובת לתוך התבנית לא משומנת, מנערים מעט ליישור הבלילה בתבנית, שמים את תבנית העוגה על תבנית תנור ואופים כשעה בלי לפתוח את התנור, עד שהעוגה זהובה, ספוגית למגע, ושיפוד הננעץ במרכז יוצא נקי מפירורי עוגה, רק קצת מלוכלך בשוקולד.
  10. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים (היא תאבד מעט מנפחה במהלך הקירור). משחררים בעזרת סכין מדפנות התבנית והופכים על צלחת הגשה. פורסים ומגישים. שומרים מכוסה בניילון נצמד או כלי לכיסוי עוגה בטמפרטורת החדר.

הערות

  • הביצים אמורות להיות בטמפרטורת החדר
  • דוגמת השיש נוצרת בזמן מזיגת התערובת לתבנית
  • חשוב לא לשמן את התבנית, אחרת העוגה תצנח בקירור
  • חשוב להקפיד על אפייה מלאה, אחרת העוגה תקרוס במהלך הצינון

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובה אחת

    Avatar
    אורלי

    שלום אני רוצה לשאול בנוגע לתערובת השוקולד, אני תמיד מכינה כפי שכתוב והפעם אני רוצה לגוון ולהכין לא מקקאו והשאר שכתוב אלא רק משוקולד מריר/ חלב (עדיפות לשוקולד חלב). בעוגת שייש רגילה אני מחלקת את הבלילה לשניים ומוסיפה את השוקולד המומס לחלק מהבלילה. אך אם אני מכינה את העוגת שייש הנוכחית בצורה שלה (שלא מחלקים את הבלילה ל-2 )שאלתי היא האם זה יעבוד כאן? וגם יעשה את הצורה היפה הזאת של השבילים וה”עורקים” שזורמים בעוגה כמו שהקקאו עושה או שרק קקאו עושה את הצורה הזאת ? ברור שבטעם שוקולד זה אחרת ולא פחות טעים אבל חשוב לי ואני רוצה רק את הצורה שתשאר כמו שהקקאו עושה.  במידה וניתן אז 150 גרם שוקולד זה בסדר? ואם כמה להמיס כף או שתיים שמן או שלהמיס עם חלב(כדי שתהיה הצורה כמו הקקאו)?  ולגבי השוקולד מריר יותר כדאי? כי יש עדיפות יותר לשוקולד חלב .

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody