קראק פאי
הפאי הכי ממכר שתטעמו והוא אפילו חוקי: נועה רוזין וקרין גורן מכינות קראק פאי. פאי עשוי מבסיס פריך של שיבולת שועל ומלית מתוקה, רכה וממכרת. אף מילה על הקלוריות
הפאי הכי ממכר שתטעמו והוא אפילו חוקי: נועה רוזין וקרין גורן מכינות קראק פאי. פאי עשוי מבסיס פריך של שיבולת שועל ומלית מתוקה, רכה וממכרת. אף מילה על הקלוריות
- קרין גורן
-
מרכיבים21 -
הכנה 30 דק׳כולל שעתיים ו-30 דק׳ -
קלוריות
-
מרכיבים21 -
הכנה 30 דק׳כולל שעתיים ו-30 דק׳ -
קלוריות -
רמת קושי:בינונית
-
כשר
מרכיבים 21 | זמן הכנה 30 דק׳ | זמן כולל שעתיים ו-30 דק׳ | קלוריות | כמות מנות 1 |
|---|
מצרכים
מצרכים
תבנית טארט 24 ס"מ
עוגיית שיבולת שועל
-
170 גרם חמאה רכה
-
105 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
-
1/4 כוס סוכר לבן
-
2 ביצים M
-
1/4 כוס קמח לבן
-
1/4 כפית אבקת אפייה
-
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
-
1/4 כפית מלח דק
-
1 1/2כוסות או 188 גרם שיבולת שועל עבה
בסיס
-
55 גרם חמאה
-
1/4 כפית מלח דק
-
1/4כוס או 50 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
מלית
-
230 גרם סוכר לבן
-
1כוס או 200 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
-
1/4 כפית מלח דק
-
220 גרם חמאהמומסת
-
8 חלמונים L
-
3/4כוס או 190 מ"ל שמנת מתוקה 38%
-
1 כפית תמצית וניל
הגשה
-
1 מיכל שמנת מתוקה 38%מוקצפת
אופן הכנה
- מכינים את בסיס שיבולת השועל ויוצרים עוגייה (בהמשך נטחן אותה): מחממים תנור ל-160 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה במשך שתי דקות ומוסיפים את הסוכר החום והסוכר הלבן.
- מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים להקציף.
- מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים לקערת המיקסר ומערבבים עד איחוד. מוסיפים את שיבולת השועל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
- משטחים את התערובת בתבנית ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
- אחרי 40 דקות בודקים את העוגייה, היא אמורה להיות שחומה אך לא שרופה. אם יש צורך אופים במשך חמש דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים.
- ממשיכים בהכנת הבסיס: שמים במעבד מזון חמאה, מלח וסוכר חום.
- שוברים את עוגיית שיבולת השועל האפויה ומערבבים עד ליצירת מרקם חולי ושומני.
- משמנים תבנית פאי בתרסיס השמן ומרפדים את תחתית התבנית בפירורי הבסיס תוך הצמדה והידוק שלהם בעזרת האצבעות.
- מכינים מלית: מערבבים בזהירות באופן ידני בקערה סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה, חלמונים, שמנת מתוקה ותמצית וניל. המנעו ככל שאפשר מכניסה של אוויר לתערובת.
- יוצקים את המילוי על בסיס הפאי עד לשני שלישים מגובה התבנית (שימו לב: המילוי צריך להיות יציב ולא נוזלי).
- מעבירים לתנור ואופים במשך שעה ו-10 דקות מוציאים ומצננים (160 מעלות).
- מגישים חם לצד קצפת או שמנת חמוצה.
שוברים את הראש מה להכין לארוחת שישי? יש לנו רעיונות לארוחה מעולה!
אופן הכנה
- מכינים את בסיס שיבולת השועל ויוצרים עוגייה (בהמשך נטחן אותה): מחממים תנור ל-160 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה במשך שתי דקות ומוסיפים את הסוכר החום והסוכר הלבן.
- מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים להקציף.
- מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים לקערת המיקסר ומערבבים עד איחוד. מוסיפים את שיבולת השועל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
- משטחים את התערובת בתבנית ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
- אחרי 40 דקות בודקים את העוגייה, היא אמורה להיות שחומה אך לא שרופה. אם יש צורך אופים במשך חמש דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים.
- ממשיכים בהכנת הבסיס: שמים במעבד מזון חמאה, מלח וסוכר חום.
- שוברים את עוגיית שיבולת השועל האפויה ומערבבים עד ליצירת מרקם חולי ושומני.
- משמנים תבנית פאי בתרסיס השמן ומרפדים את תחתית התבנית בפירורי הבסיס תוך הצמדה והידוק שלהם בעזרת האצבעות.
- מכינים מלית: מערבבים בזהירות באופן ידני בקערה סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה, חלמונים, שמנת מתוקה ותמצית וניל. המנעו ככל שאפשר מכניסה של אוויר לתערובת.
- יוצקים את המילוי על בסיס הפאי עד לשני שלישים מגובה התבנית (שימו לב: המילוי צריך להיות יציב ולא נוזלי).
- מעבירים לתנור ואופים במשך שעה ו-10 דקות מוציאים ומצננים (160 מעלות).
- מגישים חם לצד קצפת או שמנת חמוצה.
שוברים את הראש מה להכין לארוחת שישי? יש לנו רעיונות לארוחה מעולה!
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
קטגוריות
טכניקות
-
עוגת גבינה פירורים מדהימה וקלה מאוד להכנה עם בסיס פריך, מלית גבינה עשירה ורכה במיוחד בניחוח וניל עם תוספת של שמנת חמוצה ומעל הכל פירורים פריכים וזהובים -
"כיפות" מוס שוקולד דבש זה עוגות מוס אישיות ואווריריות במרקם קטיפתי מפנק, שמכינים בתבניות חצי כדור מסיליקון למראה חגיגי, מרשים ומהמם -
קרין גורן מלמדת להכין עוגת ספירלה גבינה ושוקולד - עוגה חגיגית יפהפיהאפויה, בשני צבעים, שמכינים עם תוספת שוקולד לבן ולשוקולד מריר
תגובות (44)
Dorit Lamdan Barzilay
קרין גורן
צופיה
קרין גורן
ענבל טרם
קרין גורן
הצג עוד1.5 כוסות שיבולת שועל זה 150 גרם ולא 300 ? הייתכן ?
היי דורית, אכן יש טעות בכמות הגרמים של שיבולת השיעול העבה, יש צורך ב188 גרם שיבולת שועל עבה. עודכן במתכון. תודה על עירור תשומת הלב
הכנתי את המתכון הזה היום מהספר, אני רואה שהוא ממש שונה ממה שכתוב כאן, מה הסיבה?
לפעמים נעשות כל מיני התאמות מהניסיון או משינוי הטעמים שלי 🙂 בכל אופן, שתי העוגות מצוינות, תדבקי במתכון של אחת מהן!
המתכון מועתק אחד לאחד ממאפיית מילק שוקולד בניו-יורק.. זה רגיל אצלך קרין? לקחת קרדיט על מתכונים של אחרים?
ענבל שלום, המתכון איננו מועתק. סביר להניח שמתכונים לעוגות ספציפיות יהיו דומים ואף זהים אחד לשני במידה מסוימת (כמו מתכונים למקרון, פאי פקאן ועוד). חג שמח!