קראק פאי
הפאי הכי ממכר שתטעמו והוא אפילו חוקי: נועה רוזין וקרין גורן מכינות קראק פאי. פאי עשוי מבסיס פריך של שיבולת שועל ומלית מתוקה, רכה וממכרת. אף מילה על הקלוריות
הפאי הכי ממכר שתטעמו והוא אפילו חוקי: נועה רוזין וקרין גורן מכינות קראק פאי. פאי עשוי מבסיס פריך של שיבולת שועל ומלית מתוקה, רכה וממכרת. אף מילה על הקלוריות
- קרין
-
מרכיבים21 -
הכנה 30 דק׳כולל שעתיים ו-30 דק׳ -
קלוריות
-
מרכיבים21 -
הכנה 30 דק׳כולל שעתיים ו-30 דק׳ -
קלוריות -
רמת קושי:בינונית
-
כשר
מרכיבים 21 | זמן הכנה 30 דק׳ | זמן כולל שעתיים ו-30 דק׳ | קלוריות | כמות מנות 1 |
|---|
מצרכים
מצרכים
תבנית טארט 24 ס"מ
עוגיית שיבולת שועל
-
170 גרם חמאה רכה
-
105 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
-
1/4 כוס סוכר לבן
-
2 ביצים M
-
1/4 כוס קמח לבן
-
1/4 כפית אבקת אפייה
-
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
-
1/4 כפית מלח דק
-
1 1/2כוסות או 300 גרם שיבולת שועל עבה
בסיס
-
55 גרם חמאה
-
1/4 כפית מלח דק
-
1/4כוס או 50 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
מלית
-
230 גרם סוכר לבן
-
1כוס או 200 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
-
1/4 כפית מלח דק
-
220 גרם חמאהמומסת
-
8 חלמונים L
-
3/4כוס או 190 מ"ל שמנת מתוקה 38%
-
1 כפית תמצית וניל
הגשה
-
1 מיכל שמנת מתוקה 38%מוקצפת
אופן הכנה
- מכינים את בסיס שיבולת השועל ויוצרים עוגייה (בהמשך נטחן אותה): מחממים תנור ל-160 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה במשך שתי דקות ומוסיפים את הסוכר החום והסוכר הלבן.
- מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים להקציף.
- מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים לקערת המיקסר ומערבבים עד איחוד. מוסיפים את שיבולת השועל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
- משטחים את התערובת בתבנית ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
- אחרי 40 דקות בודקים את העוגייה, היא אמורה להיות שחומה אך לא שרופה. אם יש צורך אופים במשך חמש דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים.
- ממשיכים בהכנת הבסיס: שמים במעבד מזון חמאה, מלח וסוכר חום.
- שוברים את עוגיית שיבולת השועל האפויה ומערבבים עד ליצירת מרקם חולי ושומני.
- משמנים תבנית פאי בתרסיס השמן ומרפדים את תחתית התבנית בפירורי הבסיס תוך הצמדה והידוק שלהם בעזרת האצבעות.
- מכינים מלית: מערבבים בזהירות באופן ידני בקערה סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה, חלמונים, שמנת מתוקה ותמצית וניל. המנעו ככל שאפשר מכניסה של אוויר לתערובת.
- יוצקים את המילוי על בסיס הפאי עד לשני שלישים מגובה התבנית (שימו לב: המילוי צריך להיות יציב ולא נוזלי).
- מעבירים לתנור ואופים במשך שעה ו-10 דקות מוציאים ומצננים (160 מעלות).
- מגישים חם לצד קצפת או שמנת חמוצה.
שוברים את הראש מה להכין לארוחת שישי? יש לנו רעיונות לארוחה מעולה!
אופן הכנה
- מכינים את בסיס שיבולת השועל ויוצרים עוגייה (בהמשך נטחן אותה): מחממים תנור ל-160 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה במשך שתי דקות ומוסיפים את הסוכר החום והסוכר הלבן.
- מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים להקציף.
- מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים לקערת המיקסר ומערבבים עד איחוד. מוסיפים את שיבולת השועל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
- משטחים את התערובת בתבנית ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
- אחרי 40 דקות בודקים את העוגייה, היא אמורה להיות שחומה אך לא שרופה. אם יש צורך אופים במשך חמש דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים.
- ממשיכים בהכנת הבסיס: שמים במעבד מזון חמאה, מלח וסוכר חום.
- שוברים את עוגיית שיבולת השועל האפויה ומערבבים עד ליצירת מרקם חולי ושומני.
- משמנים תבנית פאי בתרסיס השמן ומרפדים את תחתית התבנית בפירורי הבסיס תוך הצמדה והידוק שלהם בעזרת האצבעות.
- מכינים מלית: מערבבים בזהירות באופן ידני בקערה סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה, חלמונים, שמנת מתוקה ותמצית וניל. המנעו ככל שאפשר מכניסה של אוויר לתערובת.
- יוצקים את המילוי על בסיס הפאי עד לשני שלישים מגובה התבנית (שימו לב: המילוי צריך להיות יציב ולא נוזלי).
- מעבירים לתנור ואופים במשך שעה ו-10 דקות מוציאים ומצננים (160 מעלות).
- מגישים חם לצד קצפת או שמנת חמוצה.
שוברים את הראש מה להכין לארוחת שישי? יש לנו רעיונות לארוחה מעולה!
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
קטגוריות
טכניקות
-
הידעתם שאפשר להכין קרמשניט בטוסטר? מדובר בטכניקה מיוחדת שבה משתמשים בטוסטר פסים, והבצק יוצא שטוח ולא נפוח מדי, קריספי מאוד ועם דוגמה של גלים קטנים -
עוגת שזיפים של פעם זו עוגה נוסטלגית מושלמת, עוגה טעימה של סבתות - תחתית פריכה, שכבת שזיפים מתוקים, ענן קצף חלבון ופירורים פריכים וזהובים מעל -
קבלו את העוגה המושלמת ליד הקפה - עוגה בחושה מעולה, נימוחה וטעימה, שמכינים בקלי קלות, בכמה שלבים קצרצרים, במעבד המזון, או אפילו ידנית
תגובות (38)
ציון
Foody team
shavit konforty
Foody team
מיקה וובר
Foody team
סתיו סיגרון
Foody team
הצג עודהאם לשמור על הקראק פאי במקרר,? כי שמתי יום במקרר ולמחרת היה ממש קשה לחתוך
במזג האוויר כמו עכשיו אפשר גם מחוץ למקרר
המתכון שבאתר שונה מהמתכון שיש בספר של קארין למשל בספר כתוב להוסיף שמן ובאתר אין. איזה מתכון כדאי לי לעשות
יש כל מיני וריאציות של קראק פאי, יש מתכונים שונים.
הסתכלתי על התגובות וראיתי שיש הרבה הערות על כמות גדולה מדי של חומר ליצירת הבסיס ואתם מתעקשים שלא. וחייבת לציין שיש חוסר פרופורציה בין כמות הבסיס שבאמת יוצאת עצומה לעומת כמות המלית. הבסיס מספיק לשתי עוגות והמלית לאחת. כדאי שתבדקו את המתכון שוב. העלות של העוגה מאוד גבוהה וככה גודל האכזבה מחוסר הפרופורציות של המתכון
תודה על ההערה, אני אעדכן את המתכון
כשהכנסתי את הבסיס לתנור זה היה די נוזלי זה אמור להתייצב או שפשוט לא הכנתי טוב?
תלוי, קשה להגיד בלי שאני רואה. אבל בעיקרון העוגה כן נאפית ומתייצבת. גם אחרי הקירור