קראק פאי

הפאי הכי ממכר שתטעמו והוא אפילו חוקי: נועה רוזין וקרין גורן מכינות קראק פאי. פאי עשוי מבסיס פריך של שיבולת שועל ומלית מתוקה, רכה וממכרת. אף מילה על הקלוריות

קרין
13.12.19

זמן הכנה

30 דקות
זמן כולל

שעתיים ו-30 דקות
רמת קושי

בינונית
מרכיבים

21

מצרכים

עוגיית שיבולת שועל

340 גרם חמאה רכה
210 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
1/2 כוס סוכר לבן
3 ביצים L
1 1/3 כוסות קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח דק
3
כוסות או 300 גרם שיבולת שועל עבה

בסיס

מלית

230 גרם סוכר לבן
1
כוס או 200 גרם סוכר חום בהיר – דמררה
1/4 כפית מלח דק
220 גרם חמאה

מומסת
8 חלמונים L
3/4
כוס או 190 מ"ל שמנת מתוקה 38%
1 כפית תמצית וניל

הגשה

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

מוקצפת

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מכינים את בסיס שיבולת השועל ויוצרים עוגייה (בהמשך נטחן אותה): מחממים תנור ל-160 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה במשך שתי דקות ומוסיפים את הסוכר החום והסוכר הלבן.
מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים להקציף.
מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים לקערת המיקסר ומערבבים עד איחוד. מוסיפים את שיבולת השועל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
משטחים את התערובת בתבנית ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
אחרי 40 דקות בודקים את העוגייה, היא אמורה להיות שחומה אך לא שרופה. אם יש צורך אופים במשך חמש דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים.
ממשיכים בהכנת הבסיס: שמים במעבד מזון חמאה, מלח וסוכר חום.
שוברים את עוגיית שיבולת השועל האפויה ומערבבים עד ליצירת מרקם חולי ושומני.
משמנים תבנית פאי בתרסיס השמן ומרפדים את תחתית התבנית בפירורי הבסיס תוך הצמדה והידוק שלהם בעזרת האצבעות.
מכינים מלית: מערבבים בזהירות באופן ידני בקערה סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה, חלמונים, שמנת מתוקה ותמצית וניל. המנעו ככל שאפשר מכניסה של אוויר לתערובת.
יוצקים את המילוי על בסיס הפאי עד לשני שלישים מגובה התבנית (שימו לב: המילוי צריך להיות יציב ולא נוזלי).
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה ו-10 דקות מוציאים ומצננים (160 מעלות).
מגישים חם לצד קצפת או שמנת חמוצה.