ניו יורק צ’יז קייק

אופן הכנה

1. מכינים את התחתית: מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת.
2. מהדקים את תערובת הפירורים לתחתית ולדופן תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא עד שמלית הגבינה מוכנה.
3. מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.
4. מכינים את המלית: במיקסר טורפים את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל, עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב.
6. מוסיפים גם את השמנת החמוצה, וטורפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מוציאים את התבנית עם התחתית מהמקפיא, עוטפים את תבנית האפייה מבחוץ ברדיד אלומיניום, כדי להבטיח את אטימותה, ויוצקים פנימה את מלית הגבינה.
8. מניחים את התבנית בתוך תבנית נוספת גדולה יותר המכילה אותה בנוחות ובעלת דפנות גבוהים.
9. יוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה עד מחצית גובה דפנות התבנית עם העוגה.
10. אופים בתנור במשך כ-60 דקות, עד שהעוגה יציבה בדפנות ועדיין רוטטת במרכזה.
11. מוציאים את העוגה מהתנור, ומניחים לה להתקרר לחלוטין בתוך אמבט המים.
12. כשהעוגה קרה, מוציאים מאמבט המים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.
13. שומרים את העוגה במקרר מכוסה בניילון נצמד ומגישים אותה קרה.