-
זמן הכנהשעה
-
זמן כולל10 שעות
-
רמת קושיקשה
-
מרכיבים24
מצרכים
שכבת בסיס הבייגלה
-
150 גרם בייגלה
-
125 גרם חמאה
-
20 גרם סוכר חום כהה
שכבת טופי קרמל
-
130 גרם סוכר לבן
-
20 גרם גלוקוזהאו כף דבש
-
250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
-
50 גרם חמאה רכה
-
1/4 כפית מלח דק
-
40 גרם בוטנים קלוייםקלופים
שכבת מוס השוקולד
-
50 גרם מטבעות שוקולד חלב
-
100 גרם מטבעות שוקולד מריר 60%
-
60 גרם חמאת בוטנים חלקהחמאת בוטנים טבעית (לא ממותקת)
-
20 גרם חמאה
-
300 מ"ל שמנת מתוקה 38%
גנאש
-
80 גרם מטבעות שוקולד מריר 60%
-
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
שכבת הקצפת
-
150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
-
1 כפית חמאת בוטנים חלקהחמאת בוטנים טבעית
-
1 כפית אבקת סוכר
שגבת גנאש שוקולד
-
80 גרם מטבעות שוקולד מריר 60%
-
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
קישוט
-
1 שקית קליק שחור לבןקצוצים
-
1 חופן בייגלה
אופן הכנה
- מכינים את שכבת הבסיס עם הבייגלה: מצפים תחתית של רינג קוטר 20 בניילון נצמד ומניחים על מגש יציב שיכול להיכנס למקפיא (מומלץ לצפות בשקף את השוליים). אם אתם משתמשים בתבנית, פשוט רפדו את התחתית בנייר אפייה.
- במעבד מזון טוחנים את הבייגלה לפירורים, מוסיפים את החמאה המומסת והסוכר וממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה (מומלץ להיעזר בתחתית של כוס) מעבירים להקפאה.
- מכינים את שכבת טופי הקרמל: מחממים על אש בינונית במחבת את הסוכר והגלוקוזה עד לקבלת גוון קרמל (כדאי מידי פעם לערבב עם כף עץ).
- מוסיפים את השמנת ומנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר (ניתן גם לחמם את השמנת כדקה במיקרוגל ולמזוג בזרזיף דק ובזהירות אל המחבת עם הקרמל).
- מערבבים בעזרת כף מעץ ומבשלים על להבה בינונית (לעיתים נוצרים גושים, יש להמשיך ולערבב עד שהגושים נמסים לתוך התערובת).
- מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים בבישול עוד 3-4 דקות לקבלת מרקם אחיד. מצננים מספר דקות.
- מוציאים את שכבת הבסיס מהמקפיא ומפזרים על גבי שכבת הבייגלה את הבוטנים החצויים.
- מוזגים על הבוטנים את הטופי קרמל ומחזירים להקפאה.
- מכינים את שכבת מוס השוקולד: ממיסים במיקרו בקערה את השוקולד המריר, שוקולד החלב, חמאת הבוטנים והחמאה (בפולסים של כ-30 שניות, מערבבים עד לקבלת נוזל אחיד). מצננים לטמפ’ החדר.
- מקציפים במיקסר את השמנת לקצפת רכה! (היזהרו שלא להקציף יותר מידי).
- מעבירים 1/3 מתערובת השוקולד אל השמנת המוקצפת ומקפלים עם מרית .מוסיפים אץת 2/3 הנותרים מהשוקולד לקצפת ומקפלים לתערובת אחידה.
- שופכים את מוס השוקולד ומשטחים לשכבה אחידה. מעבירים להקפאה.
- מכינים את הגנאש: מעבירים לקערה את השוקולד המריר.
- מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד. מערבבים עד להמסה מלאה.
- מצננים את הגנאש 2-3 דק ושופכים על מוס השוקולד בשכבה אחידה. מעבירים להקפאה של 8 שעות.
- מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה, חמאת הבוטנים, פודינג הוניל ואבקת הסוכר לקצפת יציבה.
- מעבירים בעזרת כף תלוליות מהקצפת למרכז העוגה.
- מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג (מומלץ לעבור עם מגבת חמה על השוליים החיצוניים של התבנית) ומקשטים בשברי חטיפים ובייגלה (לא חובה) ומגישים.
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
מחפשים משהו מתוקשלא צריך לאפות? קרין גורן במתכון חדש לעוגת פאי שוקולד בהשראת המעדן האהוב על כולם, מילקי. קליל להכנה וטעים לזלילה -
מחפשים קינוח מקורי ומרשים? מצאתם! פאי מלבי ריחני, קריר וקליל, שאפשר להכין גם ללא גלוטן, עם בסיס פריך, קרם מלבי עשיר ורוטב פטל אדום בטעמים מתקתק-חמצמץ שכולם יטרפו -
אם זאת לא ההגדרה לפינוק אנחנו לא יודעים מה כן! עוגות שיש אישיות בציפוי שוקולד חלב, מריר או לבן. הקינוח המושלם לילדים וגם למבוגרים, מרשים וטעים בטירוף
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
תגובות (14)
אם אני עושה את המתכון פרווה עם שמנת צמחית כמה סוכר צריך לשים בכל שכבה ?
אותה כמות של סוכר
שלום האם מגישים את העוגה קפואה או מהמקרר? איפה לאחסן אותה אחר כך?
מהמקרר. אחרי הוספת הגנאש מעבירים למקרר. שומרים במקרר
איזה קוטר התבנית?
היי.. לדעתי יש כאן טעות. מצויין במתכון בחומרים פעמיים גנאש ולפי הוראות ההכנה והסירטון יש שכבה אחת. 🤷♀️
אפשר להשתמש בטופי קרמל של המזווה המתוק?ואם יש לך מתכונים עם הטופי קרמל
איך מעבירים את העוגה למשטח הגשה?
היי, תודה על האתר המדהים, ולתכונים המושלמים של קרין!!! אפשר להמיר סוכר חום כהה בחום בהיר?
לא כתוב כמה זמן הקפאה בכל שכבה, כמה זמן צריכה העוגה להיכנס להקפאה אחרי כל אחת מהשכבות ?
היי האם המוס שוקולד בעוגה לא עלול להתפרק במקרר בגלל שאין בו ג’לטין?
היי, לא. מוס השוקולד לא מתפרק משום שהוא קופא. שימי לב שאת העוגה יש להקפיא.
המתכון לא תואם לסרטון. אמרתן לצקת את הטופי אחרי צינון של מספר דקות ואז להקפאה בפועל ציננתן לחלוטין ושפכתן ולאחר מכן מיד את המוס ואז נכנס להקפאה . במתכון רשום לאחר הגנאש להקפיא ובסרטון שמתן גנאש ומיד קצפת ואז למקרר. מה נכון?
לאחר ששכבת הבסיס קפאה מכינים את הטופי. מחכים שהטופי יתקרר מעט (יגיע לטמפ’ החדר) ואז מוסיפים אותו על שכבת הבסיס (שעליה פיזרנו בוטנים). מקררים את שכבת הטופי (במקפיא או במקרר רק בכדי שתתגבש מעט) ואז אפשר להוסיף מעל את מוס השוקולד. אחרי שמוסיפים את שכבת מוס השוקולד מכניסים למקפיא וכשהעוגה מתייצבת והמוס קפוא, מוזגים את הגנאש. בהצלחה!