-
זמן הכנה50 דקות
-
זמן כוללשעתיים ו-30 דקות
-
רמת קושיבסיסי
-
מרכיבים11
זהו המתכון הסודי של הרבה קונדיטוריות ומאפיות שאני מכירה, והוא מבוסס על מתכון לסופגניות של סבתא מאוד מוצלח שמניב סופגניות משגעות (וכנראה גם מאוד ותיק, כי לא הצלחתי לגלות למי מגיע קרדיט עליו…). כמסורת הסבתות - זה מתכון לסופגניות גם טעימות מאוד וגם ממש לא יקרות (עכשיו אתם מבינים למה בקונדיטוריות אוהבים למכור אותו…). גם כשמכינים את הסופגניות האלה בבית, הן יוצאות ממש “כמו בקונדיטוריה” - סופגניות תפוחות, עגלגלות ורכות כמו כריות. אל תיעלבו אם פשוט לא יאמינו לכם שהכנתם לבד.
מצרכים להכנת סופגניות
אופן הכנה
- מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים. מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית. מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה (אם הבצק יבש מדי ופירורי, מוסיפים עוד קצת חלב, עד שהוא מתאחד לבצק רך ולא דביק). מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
- מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו 30 כדורים בגודל ביצה (מחלקים ל-30 בקלות ככה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, פחות או יותר. מגלגלים כל חלק ל“נקניק” ארוך וחוצים לשני חצאים. מחלקים כל חצי לפי העין ל-5 חלקים).
- מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים. מכסים בניילון נצמד משומן, למניעת התייבשות (הצד המשומן מכסה את הבצק). מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
- מטגנים, מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה: בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות אם יש מדחום).
- מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), בערך 2 דקות מכל צד, להשחמה.
- אם נעזרים בריבועי נייר אפייה - מכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן.
- מוציאים את הסופגניות לנייר סופג.
- מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.
- רוצים לקבל במתנה את ספר המתכונים של קרין גורן לחג החנוכה? ספינג’ מרוקאי, סופגניות עוואמה ודונאטס תפוחים? לחצו כאן והירשמו לאתר
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
סופגניות ביס נפלאות בלי טיגון עמוק זה סופגניות קטנות במילוי תות או נוטלה שמכינים במחבת שקעים מיוחדת כמעט בלי שמן ובלי עשן בבית -
קבלו מתכון של סופגניות אוראו מושחתות במיוחד - סופגניות קטנות ושחומות, מטוגנות בשמן עמוק, שמסתירות בפנים הפתעה כיפית שמתגלה בביס -
חולמים להכין לבד ספינג' מרוקאי אורגינל? קבלו מתכון של ספינג' רך ומושלם לאירוח בחנוכה וגם בשגרה. פריך מבחוץ ורך ומתוק בפנים, עם עיטור של אבקת סוכר
זהו המתכון הסודי של הרבה קונדיטוריות ומאפיות שאני מכירה, והוא מבוסס על מתכון לסופגניות של סבתא מאוד מוצלח שמניב סופגניות משגעות (וכנראה גם מאוד ותיק, כי לא הצלחתי לגלות למי מגיע קרדיט עליו…). כמסורת הסבתות - זה מתכון לסופגניות גם טעימות מאוד וגם ממש לא יקרות (עכשיו אתם מבינים למה בקונדיטוריות אוהבים למכור אותו…). גם כשמכינים את הסופגניות האלה בבית, הן יוצאות ממש “כמו בקונדיטוריה” - סופגניות תפוחות, עגלגלות ורכות כמו כריות. אל תיעלבו אם פשוט לא יאמינו לכם שהכנתם לבד.
תגובות (157)
שילת
Foody Foody
נועה
Foody Foody
אורלי סמרה
Foody Foody
רעות
Foody Foody
AYB
Foody Foody
אמילין
Foody Foody
נוי
Foody Foody
כרמית משרקי
Foody Foody
רועי בן יעקב
Foody Foody
מואהב
Foody Foody
מואהב
Foody Foody
הצג עודמה אפשר לשים במקום הברנדי ??? והאם אפשר לוותר עליו???
עדיך לא לוותר, הור עוזר לסופגניות להיות אווריריות יותר. אפשר להחליף באלכוהול אחר, למשל רום, וויסקי, וודקה, איזשהו ליקר…
היי אפשר לוותר על גרידת הלימון?
כן אין בעיה
היי קרין האם אפשר להכין חלק מאותו בצק דונאט?
בוודאי, אחרי התפחה ראשונה פשוט מרדדים את הבצק, קורצים עיגול (לא מגלגלים כדורים) וקורצים חור קטן באמצע. מתפיחים כרגיל.
במה אפשר להמיר את הביצים?האם רסק תפוחים מתאים?
לא, רסק תפוחים אינו תחליף לביצים.
עדיך לחפש מתכן שונה ללא ביצים
אני יכולה להשתמש בקמח תופח במקום קמח רגיל ושמרים?
לא 🙂
קמח תופח מתנהג אחרת מקמח שמרים.
אפשר להשתמש בקמח שמרים
אני בת 13 ועשיתי את המתכון הזה לבד פעם ראשונה ויצא פשוט טעים
איזה עדכון נפלא!
חג שמח
כשטיגנתי שמרתי על טמפרטורה בין 150 ל160 מעלות ובכל זאת לא יצא לי עם פס לבן באמצע מה הסיבה ?
כנראה שלא התפחת מספיק את הבצק לפני הטיגון
אפשר חלב קוקוס במקום חלב ?
אפשר
מתכון מעולה הכנתי לילדים היום ויצא מעולה
נפלא!
אפשר לשים שמרים יבשים במקום שמריים טריים
כן, 1/3 מהכמות, כלומר 16 גרם שהם 2 כפות
איך אפשר לעשות דונט מהמתכון הזהו
במקום לכדרר כדורים – לקרוץ עיגולים עם כוס, ובאמצע לקרוץ עוד עיגול קטן לחור