פריקסה – סנדביץ’ טוניסאי

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח ושמרים ומערבבים ידנית. מוסיפים סוכר, מלח, שמן ומים. מעבדים עד שנוצר בצק אחיד גמיש ורך, אך לא דביק (כ-5 דקות במיקסר חזק עם וו גיטרה, או כ-10 דקות בלישה ידנית).
2. משמנים את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד (למניעת התייבשות). מניחים לתפיחה להכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי, תלוי בטמפ’ החדר).
3. מעצבים לחמניות פריקסה ומתפיחים: מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-20 חלקים.
4. יוצרים לחמניות בצורת פריקסה מסורתית (אובליות) ומניחים על מלבנים של ניירות אפייה. משמנים בתרסיס שמן ומניחים לתפיחה להכפלת נפח (כשעה).
5. מטגנים וממלאים: מחממים שמן לטיגון עמוק. מכניסים לחמניית פריקסה לסיר יחד עם נייר האפייה ומטגנים לאט להזהבה (3-2 דקות מכל צד. אם הלחמניות משחימות מהר יותר מנמיכים את האש). מוצאים לנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם יתר הלחמניות ומצננים מעט.
6. פותחים את הלחמניות וממלאים אותן בתוספות.