קורטוש קולאץ’ (”קיורטוש”) תוצרת בית

קורטוש קולאץ' (''קיורטוש'') תוצרת בית זה עוגה הונגרית מפורסמת שמורכבת מצמידים ענקיים של שמרים ושוקולד, שמקלפים חתיכה אחרי חתיכה
1 5
  • זמן הכנה
    40 דקות
  • זמן כולל
    שעתיים
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    18

למאפה ההונגרי הזה, שבארץ התאזרח תחת השם “קיורטוש”, קוראים במקור “קורטוש קולאץ'” (עוגת ארובה). מדובר בצמידים ענקיים וממכרים של שמרים ושוקולד, שמקלפים חתיכה אחרי חתיכה, זוללים ומלקקים את האצבעות. אפשר להכין את זה בבית? אפשר! כי בעצם זה בסך הכול בצק שמרים רגיל של עוגות, שרק מעצבים ואופים בשיטה מיוחדת (את העיצוב מתחילים מהכנת גלילים עטופים נייר אפייה, עליהם נרכיב ונאפה את צמידי הבצק).

לעיצוב הגלילים צריך 8 גלילי קרטון פנימיים (שנשארים אחרי שגליל נייר סופג נגמר), או 16 פחיות משקה ריקות.

מצרכים

בצק

למילוי (לא חובה, אפשר גם להכין ללא מילוי ורק לצפות)

ציפוי לפני האפייה

זיגוג אחרי האפייה (לא חובה)

אופן הכנה

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים ומשפר האפייה (או אבקת האפייה).
  2. ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת.
  3. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים סוכר, סוכר וניל, מלח וקליפת לימון. מעבדים 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. משמנים בתרסיס למניעת התייבשות ומכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
  4. עוטפים גלילי קרטון (או פחיות ריקות) בנייר אפייה: עוטפים גלילי קרטון פנימיים של נייר סופג נגמר בנייר אפייה (את שאריות הנייר דוחסים לפתחי הגליל) -
  5. או מצמידים זוגות של פחיות משקה כשפחית אחת על השנייה, עוטפים סביב בנייר אלומיניום, ליצירת גליל, ואז עוטפים את הגליל שהתקבל בנייר אפייה.
  6. מרכיבים ואופים (ללא התפחה נוספת): מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-190 מעלות).
  7. על משטח מקומח, חותכים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
  8. אם רוצים להכין ללא מילוי- יוצרים בידיים “נקניקים” ארוכים.
  9. אם רוצים למלא בשוקולד- מרדדים 1/2 מהבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ. מורחים רק 1/2 מרוחבו בממרח שוקולד. מקפלים מעל את החצי השני. חותכים (הכי נוח בעזרת גלגלת פיצה) לרצועות בעובי 2 ס”מ.
  10. מלפפים כל “נקניק” בצק, או רצועת בצק ממולאת, סביב גליל קרטון מצופה בנייר אפייה (משאירים רווחים קלים - הם עוד יתמלאו כשהבצק יתפח). אם צריך, מחברים לרצועה רצועה נוספת בצביטה. בסיום הגלגול דוחפים את קצה הרצועה מתחת לבצק המלופף, לסגירה.
  11. מגלגלים על משטח עבודה מקומח את גלילי הבצק שהתקבלו, לשיטוח קל של הרצועות.
  12. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
  13. מכינים צלחת שטוחה עם סוכר. מברישים כל קיורטוש בשמן ואז מגלגלים בסוכר.
  14. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים מיד (ללא התפחה) כ-15 דקות עד להזהבה. מוציאים לצינון ומשחררים מגליל הנייר.
  15. מזגגים ומקשטים (לא חובה): מברישים את המאפים המוכנים בסירופ חם (לברק ומתיקות). מגלגלים בקוקוס או שברי אגוזים ושקדים.

הערות

  • אפשר להחליף את סירופ הסוכר בסירופ מייפל חם מדולל - 1/2 כוס מייפל שמערבבים עם 1/4 כוס מים רותחים.

קטגוריות

תראו מה יצא לי (0)

תגובה אחת

Avatar

    Avatar
    אלפסי יעקב

    הכנתי את הקיורטוש שלך יצא לי מעול וטעים כל המתכונים שאני מכין הם שלך

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody