עוגת גבינה-שוקולד-קרמל

קינוח לאנשים שלא מצליחים להחליט: עוגת גבינה-שוקולד-קרמל. לא בדיוק עוגת גבינה, גם לא ממש עוגת שוקולד או עוגת קרמל - אלא שילוב מעלף של שלושתן
  • זמן הכנה
    40 דקות
  • זמן כולל
    12 שעות
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    10

זו לא בדיוק עוגת גבינה, גם לא ממש עוגת שוקולד או עוגת קרמל - אלא שילוב מעלף של שלושתן.

פישטתי את אופן הכנת הקרמל להרתחה של סירופ סוכר, עד שכל המים בו מתאדים ונותר רק סוכר נמס (שזה בדיוק קרמל) שאותו הופכים לטופי בהוספת שמנת מתוקה. וזו רק ההתחלה…

מצרכים

תחתית שוקולד

  • 200 גרם עוגיות אוראו
  • 100 גרם חמאה

טופי קרמל

  • 1/2
    כוס או 120 מ"ל מים
  • 1 1/2
    כוסות או 300 גרם סוכר לבן
  • 1 מיכל שמנת מתוקה 38%

תערובת גבינה-שוקולד-קרמל

  • 300 גרם שוקולד מריר
  • 500 גרם גבינה לבנה 5%
  • 400 גרם גבינת שמנת 30%
  • 1
    גביע או 200 מ"ל שמנות חמוצות
  • 4 ביצים L

אופן הכנה

  1. מכינים את תחתית השוקולד ומקפיאים: במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים. מוסיפים חמאה מומסת וטוחנים לתערובת במרקם של חול רטוב.
  2. מעבירים לתבנית משומנת ומהדקים בעזרת כף לתחתית התבנית. שומרים במקפיא עד להרכבת העוגה.
  3. מכינים טופי-קרמל: בסיר גדול על להבה בינונית מחממים מים וסוכר תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מגבירים להבה, מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים ללא ערבוב, עד שכל המים מתאדים והסירופ הופך לקרמל זהוב (בערך 5 דקות). מיד מוסיפים את השמנת המתוקה (זהירות! התערובת לוהטת ומבעבעת), מנמיכים להבה וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שכל הגושים נמסים ומתקבל רוטב חלק וסמיך (זה לוקח בערך דקה). מסירים מהאש ומצננים מעט.
  4. מכינים את תערובת הגבינה-שוקולד-קרמל, מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-140 מעלות. שמים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור (ליצירת סביבה עשירה באדים).
  5. מוסיפים לטופי-קרמל החם את השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים גבינה לבנה, גבינת שמנת ושמנת חמוצה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
  6. טורפים פנימה את הביצים (לא מקציפים).
  7. מוזגים את התערובת על התחתית הקפואה ואופים כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז (היא לא אמורה לתפוח כמעט בכלל. אם היא תופחת סימן שהתנור חם מדי).
  8. מקררים לילה ומגישים: מניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר להמשך צינון והתייצבות למשך הלילה. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים קר או בטמפ’ החדר. שומרים במקרר.

קטגוריות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (0)

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody