עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה

עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה זו עוגת גבינה קלאסית, הפעם ללא תחתית, שמכינים בקלות ומצפים בשכבה מבריקה של שמנת חמוצה למראה חגיגי במיוחד
  • זמן הכנה
    30 דקות
  • זמן כולל
    שעה ו-50 דקות
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    13

הכנתי את עוגת הגבינה האפויה הקלאסית שלי- אבל ללא תחתית בצק (מטעמי עצלנות) ועם ציפוי שמנת חמוצה מבהיק של פעם (מטעמי נוסטלגיה). התוצאה התגלתה כקרמית ונמסה בפה- ואפילו יציבה מספיק, למרות העדר הבסיס האפוי.

סוד מתוק: אני ממשיכה לאפות את העוגה בשיטה הותיקה, שכוללת עטיפה בנייר עיתון רטוב, להגנה על הדפנות הצחורות. אם אתם נרתעים מהשימוש בעיתון התחילו את האפייה כרגיל (15-10 דקות בחום של 240 מעלות) ואז הנמיכו את החום ל-150. אל תוותרו על התבנית עם המים הרותחים בתחתית התנור, ליצירת סביבת אפייה לחה. זמן האפייה יתארך לכשעה ורבע.

כדי להשלים את התאמת העוגה לפסח או לנמנעים מגלוטן- מחליפים את 5 כפות הקמח שבמלית ב-5 כפות נוספות של קורנפלור (כלומר, משתמשים בסך הכול ב-110 גרם קורנפלור, ומוותרים על קמח החיטה לגמרי).

מצרכים

מלית גבינה

  • 750 גרם גבינה לבנה 9%
  • 250 גרם גבינת שמנת 30%
  • 6 חלמונים L
  • 6 חלבונים L
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1
    כוס או 220 גרם סוכר לבן
  • 6
    כפות או 60 גרם קורנפלור
  • 5 כפות קמח לבן
  • 3/4
    כוס או 180 מ"ל חלב 3%
  • 50 גרם חמאה

ציפוי שמנת חמוצה

  • 2
    גביעי או 400 מ"ל שמנות חמוצות
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • 1/2 כפית תמצית וניל

אופן הכנה

  1. מכינים את מלית הגבינה: מחממים תנור ל-240 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים.
  2. מקפלים דף עיתון לרצועה בגובה דפנות התבנית ומשרים בקערה עם מים קרים.
  3. בקערה גדולה טורפים שני סוגי גבינה עם חלמונים, תמצית וניל ו2/3 כוס סוכר, מנפים מעל קורנפלור וקמח וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים חלב וחמאה מומסת וטורפים לתערובת אחידה.
  4. במיקסר מקציפים חלבונים עד לקבלת קצן לבנבן ורך. מוסיפים את יתרת הסוכר (1/2 כוס) בהדרגה ומקציפים לקבלת מבריק ויציב אך לא נוקשה. טורפים שליש מהקצף לתערובת הגבינה ומקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף, רק עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת. עוטפים את התבנית מבחוץ ברצועות העיתון המושרות במים.
  6. אופים בשני שלבים: אופים 15-10 דקות עד שפני העוגה הופכים לקרום יבש וזהוב.
  7. מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות. מוציאים את העוגה מהתנור בזמן שהוא מתקרר ומעבירים סכין בהיקף התבנית: מכניסים את הסכין לעומק 2 ס”מ ומשחררים את שולי העוגה כדי לאפשר לה להתרומם בחופשיות מבלי להדבק לשוליים (סיבה להתבקעות של הקרום).
  8. מחזירים לתנור ואופים עוד כשעה, עד שהעוגה שחומה, תפוחה, קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש (במהלך הצינון היא תחזור לגובה המקורי, וזה בסדר).
  9. מוצאים מהתנור ומיד מצפים.
  10. מכינים את הציפוי, מצפים ומצננים: מערבבים את כל חומרי הציפוי ומורחים על העוגה החמה (אם רוצים לצפות אותה אחרי שכבר התקררה- מחממים תנור ל-180 מעלות מצפים את העוגה ומכניסים לדקה לתנור החם).
  11. מצננים לגמרי (במהלך הצינון העוגה תרד בגובה, והציפוי הנוזלי יתחיל להתייצב) ושומרים במקרר.

הערות

  • לגרסת העוגה ללא גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה (ונוספת) של קורנפלור.

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (0)

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody