-
זמן הכנה15 דקות
-
זמן כולל45 דקות
-
רמת קושיבסיסי
-
מרכיבים5
מצרכים
-
1/2 ק"ג טחינה גולמית
-
1/2 ק"ג סוכר לבן
-
1 כוס מים
-
1 כף תמצית וניל
-
1 כוס פיסטוקים קלופים קלויים
אופן הכנה
- שמים את הטחינה הגולמית בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
- בסיר מביאים לרתיחה סוכר ומים. מבשלים ברתיחה על אש בינונית 7 דקות, עד שהבועות הולכות וקטנות ומרקם הסירופ נהיה צמיגי. אם יש מדחום סוכר מוודאים שהסירופ הגיע לטמפרטורה של 121 מעלות. עוד דרך לבדוק אם הצמיגות בדרגה הרצויה (אם לא משתמשים במדחום): מטפטפים חצי כפית מהסירופ לכוס מים קרים - הסירופ מוכן כשהוא הופך לכדור שקוף, צמיגי וגמיש למשחק בין האצבעות.
- מפעילים את המיקסר במהירות בינונית ומוזגים את הסירופ הלוהט בזהירות ובזרם דק לשילוב עם הטחינה, בצמוד לדופן הקערה.
- מוסיפים תמצית וניל ומעבדים חצי דקה עד שהסירופ נבלע לחלוטין בטחינה.
- מוסיפים פנימה פיסטוקים ומעבדים לפיזורם בתערובת.
- משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן בספריי שמן, מכסים בריבוע נוסף של נייר משומן ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- פורסים ומגישים. שומרים עטוף בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
רוטב טופי חם זה תערובת קרמל בסיסי עם שמנת מתוקה. הוא יכול להיות קינוח כשלעצמו, מתוק ומפנק, או תוספת לקינוחים אחרים, גלידות או פירות -
מרשמלו באמבטיית שוקולד - קינוח אישי סופר זריז וקל להכנה שיכול להיראות חגיגי ומרשים ביותר בהגשה, ומתאים גם לאירועים מיוחדים -
פופקורן אפוי בציפוי מתוק זה חטיף טעים וקל להכנה שהוא גם קינוח. בזכות הייבוש בתנור הפופקורן הזה נשמר פריך זמן ארוך לאחר ההכנה
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
תגובות (21)
לא הבנתי מתי מוסיפים את הטחינה
היי, מוסיפים את הטחינה לקערת המיקסר ממש בהתחלה, ראה סעיף 1 במתכון. בהצלחה!
ניתן להחליף את הסוכר בדבש?
לא, במתכון זה יש להיצמד למצרכים הרשומים כדי להגיע למרקם של חלבה ביתית
האם אפשר להמיר את הסוכר לבן לסוכר חום?
בוודאי
עשיתי את המתכון לפי 250 גרם טחינה ורבע קילו סוכר, חצי כוס מים. יצאה לי חלבה מאוד רכה…. יש איך לתקן את הרכות? גם אחרי מקרר היא בין חלבה לממרח חלבה
יתכן וסירופ הסוכר לא הגיע לטמפרטורה הנדרשת?
יהיה קשה לתקן זאת כעת. אפשר להשתמש בזה כמילוי לעוגות שמרים
אפשר, להחזיר לסיר, לערבב תוך חימום על אש נמוכה מאוד 3 דקות ולהוציא. כשמחממים סוכר פעם שנייה הוא מתגבש יותר מהר וחזק.
אפשר בלי פסיטוקים?
כן 🙂
היי הכנתי ונראה לי שזה נשבר כי זה נהיה גבישי כזה ומלא נוזל מה עושים
לסנן מהנוזל ולקרר כגוש
הכנתי ויצא מדהים!! תודה. במקום סוכר שמתי סוויטנגו וכף קקאו
שלום, הכנתי לפי ההוראות, עם מדחום, ולמרות זאת יצאה תערובת פירורית מאד. מה הסיבה? בתודה!
נשמע שהיה חסר קצת נוזלים. אולי סוג הטחינה היה קצת יבש יותר. לפעמים הבדלים בתערובת נובעים מסוגים שונים של חומרי גלם
גם לי יצאה תערובת פירורית למרות הדיוק במתכון ושימוש במדחום. יש איך לתקן? איך למנוע להבא?
שלום, הכנתי את החלבה והיא מדהימה! רציתי לדעת אם אפשר להקפיא את החלבה או אם זה יהרוס את זה? לחילופין, לכמה זמן אפשר לשמור אותו מבלי להקפיא? תודה רבה!
אפשר להקפיא אבל אין צורך, שומרים אטום בטמפרטורת החדר
האם אפשר להוריד בכמות סוכה ואם כן אז כמה
עדיף להיצמד למצרכים הרשומים במתכון כדי לקבל את אותו הטעם 🙂