מתכננים להכין סופגניות אבל שכחתם לקנות חמאה? בסופר השכונתי עוד לא שמעו ש”משבר החמאה” נגמר? כך תכינו חמאה ביתית משמנת מתוקה (וכבונוס, תקבלו גם רוויון ביתי עדין).
העיקרון
שלוש השיטות הבאות מבוססות על עקרון זהה- עיבוד יתר של שמנת מתוקה ייתן לנו חמאה שצפה בריוויון. מה שנותר הוא רק לסנן את החמאה מהרוויון.
שני מיכלי שמנת מתוקה יתנו לנו בערך 200 גרם חמאה. לא חסכוני במיוחד, אבל בתור פתרון חירום זה לא רע.
חשוב לדעת: ככל שאחוזי השומן בשמנת גבוהים יותר - כך נקבל יותר חמאה ופחות רוויון, וגם, אין בעיה להשתמש בשמנת עמידה להכנת החמאה.
שיטת הבקבוק - השיטה הפרימיטיבית
מוזגים שמנת מתוקה לבקבוק ליטר וחצי ריק ונקי. משקשקים ומנערים 3 דקות עד שרואים גרגירי חמאה צפים בנוזל. מסננים (כדאי גם לשטוף את החמאה במים קרים משאריות הנוזל החמצמץ) מניחים על נייר אפייה לייבוש ממי השטיפה ומשתמשים.
שיטת מעבד המזון - השיטה המהירה
מעבדים 2 דקות בערך - עד שהשמנת מתפרקת לגושים+נוזל. מסננים ומשתמשים. להכנת ממרח חמאה רך יותר מחזירים למעבד מזון עם 2 כפות מים קרים ומעבדים עד לקבלת ממרח חמאה חלק. לחמאה מלוחה - מוסיפים מלח לפי הטעם בשלב זה.
שיטת המיקסר - לאט ובטוח
מקציפים הקצפת יתר (כ-10 דקות או יותר) עד שהחמאה הופכת לגרגירים קטנים ובהמשך לגושי חמאה גדולים שצפים בנוזל. מסננים (כדאי לשטוף את החמאה במים קרים משאריות הנוזל החמצמץ). מניחים על נייר אפייה לייבוש ממי השטיפה ומשתמשים.
ומה עושים עם הנוזל?
הנוזל שנותר הוא ה- buttermilk המקורי, זה שבהשראתו פותח הרוויון התעשייתי. זהו למעשה רוויון ביתי עדין, עם טעם פחות חמצמץ. ניתן להשתמש בו כתחליף לשמנת חמוצה או חלב בעוגות בחושות ואפילו לשתות אותו כמו שהוא.
קטגוריות
תגובות (18)
אנסה בתודה את שלוש השיטות, האם אקבל מהם גבינת מסקרפונה אשר ממילא היא מזכירה חמאה בטעם שמנת מתוקה קרובת משפחה, אז שאלתי , האם לא כדאי לקנות ישר את גבינת המסקרפונה ולקרוא לה גם חמאה לעת מצוא בשל צוק העיתים הזמני נצחי תשג
מסקרפונה אינה חמאה 🙂
וואו, הכנתי ויצא מעולה!
נפלא!
האם החמאה הזו מתאימה גם לעוגיות חמאה?
בהחלט 🙂
ניסיתי פעמיים, עם שני מיכלי שמנת 32% של השף הלבן. למה אני לא מצליח?? הקצפתי כמעט חצי שעה וזה נהיה סמיך יותר אבל ממש לא מתקרב להפוך לגושים. בסוף ישרף המיקסר… מה אני עושה לא נכון?
יתכן שהמיקסר שאתה משתמש בו אינו מספיק חזק?
חייבת לומר שפעלתי לפי ההוראות והקצפתייותר מעשר דקות על העוצמה הגבוהה ביותר ולא קבלתי חמאה אלא גוש אחד גדול ללא הפרדת נוזלים, רך ומוזר. חשבתי לקחת את זה בתור קצפת שבעלי אוהב אבל אז טעמתי והטעם היה של חמאה. התעודדתי. העברתי עם כף את כל הקצפת הקשיחה מעט לחיתול בד של תינוקות והתחלתי ללחוץ ולסנן הרבה זמן. ובסוף….. חמאה מעולה. טעם ומרקם בדיוק של חמאה!! אז לא להתייאש. יש פה תגובה שנראה לי מתאימה למה שקרה לי.. תנסו לסנן אחרי ההקצפה. הנוזלים יורדים ונשארת החמאה!! ואגב תודה על הרעיון. שוב מחסור בחמאה בחנויות.
שלום קרין. תודה רבה על הרעיון והמאמץ. האם תאריך התפוגה של הרוויון והחמאה נשאר כתאריך המקורי של השמנת או שזה מתארך (של החמאה לפחות) בגלל ההרכב השומני והאם ישנה נוסחה לחישוב התאריך החדש? תודה ויום נעים וטעים שיהיה לך
היי, אם שוטפים את החמאה שהתקבלה היטב במים משאריות הרוויון, היא תחזיק מעמד הרבה זמן במקרר, כמו חמאה קנויה.
וואו, תודה רבה על המתכון הנהדר!
האם ניתן להשתמש בשמנת מתוקה פרווה ולקבל חמאה פרווה?
לא ניתן להכין חמאה משמנת צמחית משום שאין בה מוצקי חלב.
באיזה שלב ניתן להוסיף תוספות טעימות לחמאה ?
אחרי שמסננים את מוצקי החלב (ה”רוויון”) מערבבים את השומן (החמאה) עם התוספות שרוצים ומכניסים למקרר. בהצלחה!
אפשר להשתמש בשמנת להקצפה ?
יש להשתמש בשמנת עם אחוזי שומן גבוהים. שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים היא גם שמנת להקצפה. בהצלחה!