המרת מידות ומשקלות

לקורס האפייה וערכת האפייה של קרין גורן לחצו כאן

טבלת המרות מידות ומשקלות שתעזור לכם להיות השפים הכי טובים! טבלת ההמרה מפורטת עם כל המצרכים, המשקלים והמידות שאתם צריכים במטבח שלכם:

יחסי משקל/נפח בחומרים יבשים:

קמח לבן (רגיל/תופח)

1 כף = 10 גרם

1 כוס = 140 גרם

קמח מלא

1 כף = 8 גרם

1 כוס = 125 גרם

סוכר לבן

1 כוס = 200 גרם

1 כף = 12 גרם

1 כפית = 5 גרם

סוכר חום דחוס

1 כפית = 7 גרם

1 כף סוכר = 15 גרם

1 כוס סוכר = 240 גרם

אבקת אפייה

1 שקית = 10 גרם

1 כפית = 3 גרם

1 כף = 8 גרם

אבקת סוכר

1 כוס = 120 גרם

1 כפית = 3 גרם

1 כף = 8 גרם

אגוזים/שקדים/ קמח שקדים

1 כוס קצוצים = 100 גרם

1 כף קצוצים = 6 גרם

1 כוס טחונים לאבקה = 100 גרם

אורז

1 כוס אורז ארוך = 200 גרם

1 כוס אורז קצר = 210 גרם

מלח

1 כפית = 6 גרם

1 כף = 20 גרם

1 כוס = 250 גרם

סודה לשתייה

1 כפית = 3 גרם

1 כף = 8 גרם

1 שקית = 10 גרם

סוכר וניל

1 כפית = 3 גרם

1 כף = 10 גרם

1 כוס = 140 גרם

פירורי לחם יבשים

1 כוס = 125 גרם

1 כף = 10 גרם

פירות יבשים קצוצים

1 כוס = 150 גרם

פירורי עוגיות/ביסקוויטים

1 כוס = 110 גרם

פרג טחון

1 כוס = 70 גרם

קוקוס

1 כפית = 5 גרם

1 כף = 12 גרם

1 כוס = 100 גרם

קורנפלור

1 כף = 10 גרם

1  כוס = 140 גרם

קקאו

1 כף = 10 גרם

1 כוס = 140 גרם

שמרים

1 כף שמרים יבשים = 10 גרם

קוביית שמרים טריים / שקית “שמרית” = 50 גרם

כדי להמיר שמרים יבשים לטריים יש להכפיל את הכמות פי 3.

 

יחסי משקל/נפח בחומרים רטובים:

חמאה

1 כף = 15 גרם

1 כוס = 240 גרם

Butter stick (בר חמאה) - 113 גרם

שמן

1 כוס = 200 גרם

100 מ”ל שמן = 90 גרם

מים / מיץ לימון / מיץ תפוזים / חלב / שמנת מתוקה / חומץ

הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ”ל = 240 גרם

1 כף = 15 מ”ל = 15 גרם

דבש או סילאן

1 כפית = 10 גרם

1 כף = 22 גרם

1 כוס = 360 גרם

ריבה

1 כפית = 10 גרם

1 כף = 20 גרם

1 כוס = 330 גרם

ג’לטין

1 שקית ג’לטין = 14 גרם

1 כף ג’לטין = כ-10 גרם

1 עלה ג’לטין = 4 גרם

יחסי המרה: 1 שקית ג’לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים

כדי להמיס 1 גרם ג’לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ”ל מים

ביצים

ביצה מס‘ 1 (L)  - 65 גרם ומעלה

ביצה מס‘ 2 (M) - 55-60 גרם

ביצה מס‘ 3 (S) - 50 גרם

חלבון - 40 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

חלמון - 20 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

 

מידות מוצרים נפוצים:

1 מיכל שמנת מתוקה = 250 מ”ל

1 גביע לבן / יוגורט = 200 מ”ל

1 גביע שמנת חמוצה = 200 מ”ל

1 גביע גבינה לבנה / קוטג’ = 250 גרם

1 שקיק אבקת אפייה / סוכר וניל / סודה לשתייה = 10 גרם (כף גדושה)

קמח (מכל הסוגים) = חבילה גדולה 1 ק”ג

קמח תופח = חבילה קטנה - 350 גרם

 

איך הופכים קמח רגיל לקמח תופח?

1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב’ אפייה

1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות אב’ אפייה

 

איך ממירים שמרים יבשים בשמרים טריים?

1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים

 

איך ממירים שמן בחמאה? איך ממירים חמאה בשמן?

כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ”ל)

 

התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפייה (לתבנית עגולה):

הגדלת מסה מתבנית קטנה לבנית גדולה:

מ-22 ס”מ ל-24 ס”מ 20%

מ-22 ס”מ ל-26 ס”מ 40%

מ-22 ס”מ ל-28 ס”מ 60%

הפחתת מסה מתבנית גדולה לתבנית קטנה:

מ-26 ס”מ ל-24 ס”מ 15%

מ-26 ס”מ ל-22 ס”מ 30%

מ-28 ס”מ ל-22 ס”מ 40%

 

יחסים בין מידות נפח שונות (למתרגמים מתכונים מחו”ל):

1 כוס = 240 מ”ל = 16 כפות = 8 (fluid ounce (fl. oz

0.75 כוס = 180 מ”ל = 12 כפות

0.50 כוס = 120 מ”ל = 8 כפות = 4 (fluid ounce (fl. oz

0.333 כוס = 80 מ”ל = 5 כפות + 1 כפית

0.25 כוס = 60 מ”ל = 4 כפות = 2 (fluid ounce (fl. Oz

1 כף = 15 מ”ל = 3 כפות = 1/2 (fluid ounce (fl. oz

2  כפות = 30 מ”ל = 1/8 כוס = 1 (fluid ounce (fl. oz

1  כפית = 5 מ”ל = 1/3 כף = 0.16 (fluid ounce (fl. oz

480 מ”ל = 2 כוסות = 1 pint

690 מ”ל = 4 כוסות = 1 quart

 

מידות אוניברסליות (כוסות וכפות מדידה):

כוס - 240 מ”ל

3/4  כוס - 180 מ”ל

2/3  כוס - 160 מ”ל

1/2 כוס - 120 מ”ל

1/3  כוס - 80 מ”ל

1/4  כוס - 60 מ”ל

כף - 15 מ”ל

כפית - 3 מ”ל

 

איזה שוקולד אתם: מריר, תות או לבן? לכל סוגי השוקולד לחצו כאן

לממרחים מלאי השראה שיוסיפו לקינוחים שלכם יופי וטעם לחצו כאן

מתכון לעוגת שוקולד בחושה עם קפה ממכרת ב-10 דקות

בחושה ונהדרת: עוגת שיש בננה-שוקולד וקרמבל קקאו

עוגת שוקולד כמה סיבות לאהוב אותך

קרין גורן מלמדת - איך מקציפים קצפת?

איך מפרידים עוגה קפואה מהדפנות? הפטנט שיעיף לכם את הפוני!

עוגת לייקח שיש שוקולד אוורירית של קרין גורן