פאי פילו עם קרם שוקולד לבן ואגסים

אופן הכנה

1. מפשירים בצק לפי הוראות היצרן. ממיסים חמאה.
2. מכינים את האגסים: מקלפים ומשאירים את האגסים שלמים. מכניסים לסיר עם יין סוכר ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 7 דקות. מצננים במקרר 4 שעות לפחות, מדי פעם הופכים את האגסים בסירופ כדי שייצבעו באופן אחיד מהרוטב האדום.
3. מתחילים להכין את המוס: מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד הלבן, מחכים 2-3 דקות, מערבבים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
4. מכינים את הקלתיות: מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים עלה פילו בחמאה מומסת. מניחים מעליו עוד עלה, מברישים גם אותו בחמאה ומסיימים בעלה שלישי מוברש בחמאה. חותכים את ערימת העלים ל-9 ריבועים שווים. מניחים כל ריבוע בתבנית שקעים של מאפינס, משומנת, תוך כדי לחיצה קלה והידוק הפילו לתחתית ולדפנות. אופים 10-12 דקות עד להזהבה, מצננים ושומרים בכלי אטום עד להרכבה
5. מסיימים את הכנת המוס ומרכיבים: בקערת מיקסר שמים את תערובת השוקולד הלבן יחד עם וניל ומסקרפונה ומקציפים לקצף יציב. ממלאים כל קלתית בקרם, חותכים את האגסים לחצאים ומרוקנים מהגרעינים בעזרת כפית פריזיאן או כפית.
6. פורסים לפרוסות דקות ומסדרים בצורת פרח, מצפים בנפאז’ או ריבה מדוללת.