אקלרים חלבה-שוקולד

אקלרים חלבה-שוקולד זה קינוח צרפתי קלאסי - פחזניות מאורכות עם קצפת חלבה, ציפוי של שוקולד מריר וקישוט מהמם של חלבה מסולסלת מתוקה

קרין גורן

מרכיבים

12
הכנה 40 דק׳

כולל שעה
קלוריות

רמת קושי:

בינונית
כשר

מרכיבים

12
הכנה 40 דק׳

כולל שעה
קלוריות
רמת קושי:

בינונית
כשר

פחזניות מאורכות עם קצפת חלבה, ציפוי של שוקולד מריר וקישוט של חלבה מסולסלת (“שערות חלבה”). חשוב מאוד לא לפתוח את התנור ב-20 דקות הראשונות של האפייה, אחרת האקלרים יצנחו ויאבדו צורה.

מרכיבים 12	זמן הכנה 40 דק׳	זמן כולל שעה	קלוריות	כמות מנות 20

מצרכים

אקלרים

1 כוס מים
100 גרם חמאה
1 כף סוכר לבן
1/2 כפית מלח דק
1 כוס קמח לבן
4 ביצים L

קצפת חלבה

1 מיכל שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות ממרח חלבה

ציפוי

200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה

קישוט

שערות חלבה

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מכינים את האקלרים ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
בסיר מחממים עד רתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים קמח ומערבבים דקה על אש גבוהה.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית חצי דקה לצינון חלקי של הבצק.
מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה עד שקודמתה נבלעה בתערובת. בכל הוספת ביצה הבצק יתפרק לגושים - וזה בסדר: ממשיכים לעבד והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה. מנקים את דפנות הקערה בלקקן לפני כל הוספת ביצה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה משוננת בקוטר 1 ס”מ, ומזלפים פסים באורך 10 ס”מ, באופן מרווח, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 25 דקות ב-200 מעלות עד שהפחזניות שחומות, קריספיות וקלות (אחרי 20 דקות אפשר לפתוח את התנור, להרים אחת, בזהירות, ולבדוק. ב-20 דקות הראשונות של האפייה לא פותחים את התנור בכלל!).
מכינים קצפת חלבה וממלאים: מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה, מוסיפים ממרח חלבה ומקציפים עוד כמה שניות לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת. פורסים לחצי (כמו שפותחים לחמנייה) את האקלרים וממלאים בקצפת חלבה.
מצפים, מקשטים ומגישים: ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר. מערבבים פנימה חמאה עד שהיא נמסה. טובלים את החלק העליון של כל אקלר לציפוי בשוקולד, או מורחים על כל אקלר כף מהציפוי, בצורה חופשית.
מניחים את האקלרים המצופים על צלחת הגשה ומקשטים בחלבה מסולסלת.
שומרים במקרר ומגישים קר.

אופן הכנה

מכינים את האקלרים ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
בסיר מחממים עד רתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים קמח ומערבבים דקה על אש גבוהה.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית חצי דקה לצינון חלקי של הבצק.
מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. לא מוסיפים ביצה עד שקודמתה נבלעה בתערובת. בכל הוספת ביצה הבצק יתפרק לגושים - וזה בסדר: ממשיכים לעבד והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה. מנקים את דפנות הקערה בלקקן לפני כל הוספת ביצה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה משוננת בקוטר 1 ס”מ, ומזלפים פסים באורך 10 ס”מ, באופן מרווח, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים 25 דקות ב-200 מעלות עד שהפחזניות שחומות, קריספיות וקלות (אחרי 20 דקות אפשר לפתוח את התנור, להרים אחת, בזהירות, ולבדוק. ב-20 דקות הראשונות של האפייה לא פותחים את התנור בכלל!).
מכינים קצפת חלבה וממלאים: מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה, מוסיפים ממרח חלבה ומקציפים עוד כמה שניות לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת. פורסים לחצי (כמו שפותחים לחמנייה) את האקלרים וממלאים בקצפת חלבה.
מצפים, מקשטים ומגישים: ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר. מערבבים פנימה חמאה עד שהיא נמסה. טובלים את החלק העליון של כל אקלר לציפוי בשוקולד, או מורחים על כל אקלר כף מהציפוי, בצורה חופשית.
מניחים את האקלרים המצופים על צלחת הגשה ומקשטים בחלבה מסולסלת.
שומרים במקרר ומגישים קר.

מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי

תגובות (19)

לבטל

מלי 4 שבועות

הי, האם אפשר לצפות עם שוקולד חלב במקום השוקולד המריר? אם כן, מה הכמויות?

הוסף תגובה

קרין גורן 4 שבועות

היי מלי, אפשר להחליף עם שוקולד חלב, בטח, וזה אותן כמויות.

רבקה 2 חודשים

האקלרים יצאו שטוחים למה?

הוסף תגובה

קרין גורן חודש 1

היי רבקה. יכול להיות שפתחת את התנור בזמן האפייה וכל האוויר ברח. כשמכינים אקלרים אסור לפתוח את התנור עד שהם לחלוטין אפויים אחרת הם קורסים.

מאיר 2 שנים

אם אין לי וו גיטרה איך אני מקרר את הבצק

הוסף תגובה

מערכת Foody 2 שנים

מערבב ארוכות עם כף עץ

הצג עוד

קטגוריות

תגיות

שוקולד