לדף הבית
 
טלוויזיהסודות מתוקים - הקונדיטוריהפטנטים
עוגת גבינה קלאסית עם שוליים צחורים
עד לא מזמן, גם אני הייתי משתמשת בפטנט המסורתי של הסבתות לשמירה על שוליים צחורים בעוגות גבינה: עוטפים מבחוץ את התבנית בנייר עיתון רטוב. אבל הזמנים השתנו, החדשות עברו מהעיתון לאינטרנט ולכולם יש יותר מודעות לחומרים שהם מכניסים לתנור. לאחרונה נתקלתי בחנות מחו"ל במוצר פטנט שעושה את אותה העבודה: מגן סיליקון לשוליים. מי שאין לו מגן כזה, ובכל שאת לא רוצה להשתמש בעיתון, יכול לקפל מגבת (בהתאם לגובה שולי העוגה), להרטיב אותה ולכרוך מסביב לתבנית (לסגירה, משתמשים בסיכת ביטחון).

 

כמות: תבנית 26 ס"מ
חומרים
לתחתית:
בצק פריך מתוק מוכן (מרודד וקפוא), מופשר
לתערובת הגבינה:
750 גרם גבינה לבנה 5%
250 גרם גבינת מסקרפונה (או גבינת שמנת 30%)
6 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר (1/2 + 1/2) (200 גרם סכ"ה)
1/4 כוס קמח (40 גרם)
1/2 כוס קורנפלור (70 גרם)
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כפית תמצית וניל
לציפוי שמנת חמוצה:
2 גביעים שמנת חמוצה (400 מ"ל)
50 גרם אבקת סוכר

 
   וכך שומרים על שוליים לבנים בלי מגן ייעודי:
 
 
 
 
  לפני האפייה מגלגלים מגבת מטבח 
ומספיגים במים

   עוטפים את התבנית מבחוץ, 
סוגרים בעזרת סיכת ביטחון גדולה -
ושולחים יחד לתנור 
אופן ההכנה
מכינים את התחתית:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
פורסים יריעת בצק פריך על משטח עבודה וקורצים ממנו עיגול בגודל התבנית. מניחים את עיגול הבצק בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים במזלג (למניעת התנפחות). אופים כ-15 דקות, להזהבה. מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים אותו פועל בחום של 160 מעלות (רצוי במצב טורבו).
מכינים את תערובת הגבינה:
בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה וגבינת מסקרפונה, חלמונים ו-1/2 כוס מהסוכר. מנפים מעל קמח וקורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל וטורפים לתערובת אחידה. במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף לבנבן ורך. מוסיפים את יתרת הסוכר (1/2 כוס) בהדרגה ומקציפים לקבלת קצף מבריק, תפוח אבל עדיין די רך. טורפים כחצי מהקצף לתערובת הגבינה. מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף, רק עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. משטחים את התערובת בתבנית מעל התחתית האפויה. מכניסים את התבנית למגן סיליקון או עוטפים במגבת רטובה (טובלים במים וסוחטים רק קצת, כדי שתשאר רטובה. עוטפים את התבנית מבחוץ, סביב לשוליים וסוגרים בסיכת ביטחון). 
מכינים את התנור ואופים:
ממלאים תבנית נוספת במים רותחים ומניחים אותה בתחתית התנור, ליצירת סביבה עשירה באדים. 
מכניסים לתנור את התבנית עם העוגה העטופה במגן הסיליקון או המגבת הרטובה (כשהיא מונחת על תבנית התנור השטוחה). אופים כשעה-שעה ורבע, עד שהעוגה קפיצית למגע ושיפוד שננעץ במרכז יוצא יבש. במהלך האפייה מציצים בתנור, ואם אחרי כ-15 דקות רואים שהעוגה תפחה מאוד ומתחילה להתבקע מלמעלה - מוציאים אותה החוצה, מעבירים סכין בין דפנות העוגה לתבנית (כדי לאפשר לה להמשיך לתפוח בלי להסדק) ומחזירים לתנור. 
מצננים קצת - העוגה תופחת מאוד באפייה ובמהלך הצינון תחזור לגובה המקורי. 
מכינים את ציפוי השמנת החמוצה:
מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר. אם מצפים את העוגה כשהיא עדיין חמימה - פשוט מורחים את השמנת החמוצה על העוגה. אם העוגה כבר התקררה - מחממים מעט את הציפוי במיקרוגל ואז מורחים. 
מעבירים למקרר ל-4 שעות להתייצבות. שומרים במקרר ומגישים קר. 

 
אוהבים עוגות גבינה אפויות? קבלו עוד הצעות:
 
   
   

עוגת גבינה
ב-3 שכבות
למתכון

  עוגת גבינה קרמית
עשירה ודיאטטית
למתכון

  תבנית קפיצית
עם תחתית זכוכית ומגש
למוצר בחנות האתר